Российский научный вестник2782-38302782-383010.24412/2782-3830-2026-6-474-476OtherМОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА КАК ЦЕННЫЙ РЕСУРС В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИMILK WHEY AS A VALUABLE RESOURCE IN THE PROCESSING INDUSTRYСмирноваЕкатерина СергеевнаSmirnovaEkaterina Sergeevnaekaterina-kazantseva@list.ruРажинаЕва ВалерьевнаRazhinaEva Valerievnaeva.mats@mail.ruБыковаОльга АлександровнаBykovaO. A.olbyk75@mail.ruЛопаеваНадежда ЛеонидовнаLopaevaN. L.lopaeva77@mail.ruУкроженкоДарья СергеевнаUkrozhenkoD. S.ukrozhenkozoo@mail.ruКошеленкоЛюбовь ВладимировнаKoshelenkoL. V.lubov-koshelenko@mail.ruUral State Agrarian UniversityYekaterinburgRussiaУральский государственный аграрный университетЕкатеринбургРоссия0207202664744761005202602072026

Молочная сыворотка – побочный продукт переработки молока. Отличается высокой питательной ценностью, в составе присутствуют витамины группы В, минералы, та кие как, кальций и магний, отвечающие за поддержание здоровья. Однако проблема исполь зования данного продукта на сегодняшний день является актуальной, так как большинство предприятий не использует сыворотку для дальнейшей ее переработки. Решить проблему переработки вторичного сырья можно за счет разработки рецептур новых видов продуктов на ее основе.

Milk whey is a by-product of milk processing. It has a high nutritional value and contains vitamins of group B, minerals such ascalcium and magnesium, which are responsible for maintaining good health. However, the problem of using this product is currently relevant, asmost enterprises do notusewhey for further processing. The solution to the problem of processing secondary rawmaterials can be achieved by developing newtypes of products based on whey.

молочная промышленностьпереработкасоставвитаминыполез ныесвойстваминералыфункциональные продуктыdairy industryprocessingcompositionvitaminsbeneficial propertiesmineralsfunctional productsErgasheva Z., Rasulov Ja. Determination of the Physico-chemical composition of whey // Univer sum: технические науки. 2023. No. 5-7(110). P. 64-66.\Бережная Е. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Вестник науки. 2021. Т. 3, № 1(34). С. 131-135.Топникова Е. В., Волкова Т. А. Вопросы переработки молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 4. С. 76-80.Биотехнологическая переработка молоч нойсыворотки в функциональные продукты / М. А. Афанасенко, М. В. Бузуртанова, И. Б. Остре цова, Г. А. Лоскутова // Студенческий. 2025. № 19-1(315). С. 62-64.Волкова Т. А. О способах переработки молочной сыворотки // Переработка молока. 2022. № 12(278). С. 16-19.Самадов Р. С. Перспектива производства функциональных продуктов питания на основе молочной сыворотки // Вестник Технологического университета Таджикистана. 2021. № 4(47). С. 99-105.Майоров А. А. Сыры из молочной сыво ротки // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2. С. 20-23.Скорбящев В. Д., Логинова А. А. Произ водство мягких сыров на основе молочной сыво ротки // Интеграция аграрной науки, практики и образования как условие продовольственной безопасности: сборник материалов междуна родной научной конференции. – Смоленск: Смоленская государственная сельскохозяйственная академия, 2023. С. 164-166.Шухалова О. М., Волкова Т. А. Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки. Часть II // Пищевая промышленность. 2025. № 9. С. 24-27.Ergasheva Z., Rasulov Ja. Determination of the Physico-chemical composition of whey // Univer sum: технические науки. 2023. No. 5-7(110). P. 64-66.\Berezhnaya E. A. The current state and prospects of whey processing//Bulletin of Science. 2021. T. 3, NO. 1 (34). S. 131-135.Topnikova E.V., Volkova T.A. Whey process ingissues//Cheese making and butter making. 2023. № 4. S. 76-80.Biotechnological processing of milk whey into functional products/M. A. Afanasenko, M. V. Buzurtanova, I. B. Ostretsova, G. A. Loskutova//Student. 2025. № 19-1(315). S. 62-64.Volkova T. A. On methods of processing whey//Milk processing. 2022. № 12(278). S. 16-19.Samadov R. S. Perspective of production of functional food products based on milk whey//Bulle tin of the Technological University of Tajikistan. 2021. № 4(47). S. 99-105.Mayorov A. A. Cheese from whey//Cheese making and butter making. 2013. № 2. S. 20-23.Sorrow V. D., Loginova A. A. Production of soft cheeses based on milk whey//Integration of agrarian science, practice and education as a condi tion for food security: a collection of materials from an international scientific conference. - Smolensk: Smolensk State Agricultural Academy, 2023. S. 164166.Shukhalova O. M., Volkova T. A. Methods of processing and subsequent use of whey. Part II// Food industry. 2025. № 9. S. 24-27.