Химический состав и технологические свойства молока коров голштинской породы в зависимости от возраста в лактациях

Введение

В настоящее время перед специалистами в хозяйствах в первую очередь встают вопросы о повышении объемов производимой продукции, улучшения ее качественных показателей [1-3]. Соответственно, на продуктивные качества молочного скота оказывают влияние разные факторы, такие как: возраст животного, длительность лактации, условия кормления и содержания [1, 4, 5].

Голштинский скот имеет высокий генетический потенциал молочной продуктивности, достигнутый путем целенаправленного отбора по минимальному числу признаков: удою, выходу молочного жира, типу телосложения. Животные голштинской породы лучше приспособлены к промышленным технологиям [6-7].

Целью работы являлось определить влияние возраста в лактациях на химический состав и технологические свойства молока коров голштинской породы.

Материал и методы исследований Основные исследования проводились на базе молочно-товарной фермы Свердловской области. Объектом исследований выступал крупный рогатый скот голштинской породы в количестве 20 голов. Для анализа были выбраны две независимые группы по 10 голов. Первая группа включает коров первой лактации, вторая – третьей. Для определения технологических свойств молока использовалось сборное молоко от каждой группы животных.

Из технологических свойств молока оценивали сычужную свертываемость, термоустойчивость и комбинированный показатель – сычужно-бродильную пробу. Термоустойчивость определялась по алкогольной пробе (ГОСТ 25228-82).

С помощью сычужной пробы (ГОСТ 32901-2014) проверялась способность молока, подвергнутого предварительной температурной обработке (пастеризации), свёртываться под действием сычужного фермента. Сычужно-бродильная проба (ГОСТ 32901-2014) характеризовала способность сырого молока к коагуляции под действием сычужного фермента и микроорганизмов сырого молока.

Оценивали экономическую эффективность производства молока коров разных лактаций. Целесообразность производства молока зависит от уровня молочной продуктивности коров, себестоимости молока и цены его реализации. Чем дешевле затраты на производство молока и дороже полученный продукт, тем выше рентабельность. Рассчитывали затраты на производство продукции, выручку от реализации и получение чистой прибыли.

Результаты исследований

Химический состав молока коров 1 и 3 лактации представлен в таблицах 1 и 2. Таблица 1 – Химический состав молока 1 группы коров Инвентарный № Кличка Продуктивность коровы по 1 лактации Продуктивность за первые 305 дней,% жир белок казеин сывороточные белки сухое вещество СОМО лактоза 3109 Веста 4,10 3,01 2,37 0,64 12,50 8,40 4,37 3170 Манная 4,03 3,12 2,45 0,67 12,41 8,38 4,36 3194 Монашка 4,09 3,10 2,44 0,66 12,49 8,40 4,37 3261 Мавра 3,90 3,19 2,51 0,68 12,25 8,35 4,34 3384 Ладошка 3,86 2,97 2,34 0,63 12,20 8,34 4,34 2918 Горчица 4,11 3,04 2,39 0,65 12,51 8,40 4,37 3271 Барбара 4,05 3,16 2,49 0,67 12,44 8,39 4,36 3571 Сюита 3,96 3,02 2,38 0,64 12,33 8,37 4,35 3632 Фотка 4,19 3,12 2,45 0,67 12,61 8,42 4,38 3346 Ровная 4,12 3,15 2,48 0,67 12,52 8,40 4,37 X̄±Sx 4,04± 0.033 3,09± 0,023 2,43± 0,018 0,66± 0,005 12,43± 0,041 8,38± 1,581 4,36± 0,004 Из таблицы видно, что в среднем сухое вещество молока первой группы коров за лактацию составляет 12,43%, из которого жир – 4,04%, белок – 3,09%, лактоза – 4,36%. Общее количество белков включает 2,43% казеина и 0,66% сывороточных белков. Колебания между параметрами состава молока коров данной группы минимальны и незначительны.

Таблица 2 – Химический состав молока 2 группы коров Инвентарный № Кличка Продуктивность коровы по 3 лактации Продуктивно… — см. PDF статьи.

Технологические свойства молока характеризуют выход и качественные показатели кисломолочной продукции. Из технологических свойств молока оценивали сычужную свертываемость, термоустойчивость и комбинированный показатель – сычужно-бродильную пробу (таблица 3).

Таблица 3 – Технологические свойства молока 1 и 2 групп коров Показатель 1 группа 2 группа Термоустойчивость, группа I I Сычужная свертываемость, мин 30 26 Сычужно-бродильная проба, класс I I Технологические свойства молока коров напрямую влияют на эффективность переработки, качество и безопасность молочных продуктов. Термоустойчивость определялась по алкогольной пробе. Она характеризует солевое равновесие в молоке, состав и размер казеиновых частиц. Термоустойчивость всех образцов молока была одинаковой и отнесена к 1 группе. Сычужная свертываемость влияет на коагуляцию белков молока, и под действием сычужного фермента образуется плотный сгусток. Лучший показатель сычужной свертываемости установлен у коров второй группы – 26 минут, что меньше на 4 минуты, чем у первой.

Сычужно-бродильная проба является комплексным показателем, характеризующая свертываемость молока под действием микроорганизмов и сычужного фермента. Сгусток каждой пробы был с гладкой поверхностью, упругий на ощупь. Молоко обеих групп животных было отнесено к 1 классу, что свидетельствует о высоком качестве сгустка и возможности использования молока для производства сыров.

Экономическая эффективность производства молока зависит от уровня молочной продуктивности коров, себестоимости молока и цены его реализации. Чем дешевле затраты на производство молока и дороже полученный продукт, тем выше рентабельность. В Таблице 4 приведены результаты экономической оценки животных двух групп (1 лактации и 3 лактации).

Таблица 4 – Экономическая эффективность производства молока 1 и 2 групп Показатель 1 группа 2 группа Удой, кг 5756,80 71… — см. PDF статьи.

Сравнительный анализ химического состава показал, что различия между составными частями молока как внутри каждой из групп, так и между ними минимальны. По технологическим качествам молока животные первой и второй группы имеют схожие результаты. Термоустойчивость всех образцов молока была одинаковой и отнесена к 1 группе. Лучший показатель сычужной свертываемости установлен у коров второй группы – 26 минут, что меньше на 4 минуты чем у первой. Также по сычужно-бродильной пробе молоко обеих групп коров было отнесено к 1 классу, что свидетельствует о высоком качестве сгустка и возможности использования молока для производства сыров.